今天2018年7月20日 星期五

国家一级品酒师李玉勤

来源:本站原创,浏览:706次,发布时间:2018/3/12


全国五一劳动奖章获得者李玉勤虽然年轻,但在我国白酒行业却名声显赫----国家一级品酒师、国家白酒评酒委员、安徽省白酒评酒委员、安徽古井贡酒股份有限公司酒体设计师。

女人与酒打交道,似乎没有男人那样紧密,特别是酒精 度更高的白酒,很多女性是不愿招惹的,而李玉勤却显示出巾帼风范。大学毕业后,她来到安徽古井贡酒股份有限公司,通过层层选拔进入技术质量中心,凭着对事业的责任感和对酒体设计的执着,苦练品酒基本功,对公司生产的各种半成品酒进行口感鉴定、分级判等,并进行相关工艺指导,为公司的各种半成品酒把好质量关,先后参与鉴评原酒67000多批次。

品酒工作是要求非常特殊的工作,不仅要有灵敏的感官 本领,而且要经过长期训练积累丰富的经验。在鉴评原酒过程中,李玉勤对每个酒样都认真品评,反复揣摩,及时记录感官特征。为了练就自己非凡的品酒能力,她把相关种类的酒按厂区、车间、班组的不同区分开来,品评查找细微差别。

浓香型酒是天然生态微生物的代谢产物,有1000多种香味的物质成分,呈现出来的外在感官是多种主体香味成分的复合。李玉勤在反复的鉴评中锻炼了自己的检出力、识别力、记忆力和表现力。她把同一周期、同一醅层、不同阶段的酒,同一周期、不同醅层的酒,以及相应的不同发酵期的酒分别抽取出来放在一起,先“明尝”,密码编号后打乱顺序再“暗尝”,每天需要尝酒200多次。半成品酒,特别是烧压池酒的酒度高、刺激性强,对人体伤害很大,舌头经常会因受刺激腐蚀而变成黑色,就是男人也难以承受,而李玉勤却默默地承受了下来。

白酒属于一种特殊风味嗜好食品,感官评价在白酒质量评价体系中起着重要作用,是仪器不可替代的。李玉勤在白酒鉴评中创造出“一点三线”模式,取得了白酒鉴评的重要突破。2015年第三届全国白酒品酒职业技能大赛中,年仅27岁的她从265名选手中脱颖而出,荣获全国第一,被授予“全国酿酒行业技术能手”称号  。

    

                                         张光宇

 
 
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